“Pata negra”

Estos días previos a la Navidad se abren los templos del consumo y es tradicional que muchas familias, personas, deambulen por las calles y pasillos de los grandes almacenes, en busca de esos productos que lucirán y saborearán en estas fechas y en esas estamos cuando llego a la sección de vinos ,donde carteles de un color rojo burdeos intenso, animan al comprador a saborear auténticos caldos “pata negra”, y es en ese momento cuando reparo en la cantidad de ocasiones  que los españoles usamos la expresión “pata negra”, para referirnos a todo aquello que implica calidad. Así no hace mucho en un chigre de la localidad llega un cliente y pide:

-         Remigio, ponme una sidra “Pata negra”.

O sea sidra de selección, con manzana autóctona y  garantía de calidad. En esta misma línea son abundantes los bares, mesones y restaurantes que titulan “Pata Negra”, y uno de ellos famoso en Zaragoza por su tapa de la “patatica”, elaborado con jamón y varios tipos de quesos.  También en la Guardia Civil había una sección muy especializada en la lucha antiterrorista que se llamaba “pata Negra”, e incluso se ha bautizado así a alguna operación antidroga, y también, para no ser menos, un grupo musical de los 80 formado por Kiko Veneno y los hermanos Amador(Raimundo y Rafael) tuvo el acierto de llamarse así.

Pero hablar de “pata negra” es hablar de jamón y de jamón de calidad, llámese Guijuelo, 5J, Joselito, Los Pedroches…. No hace mucho el experto y acreditado gastrónomo don Rafael  Ansón  lamentaba que el jamón, a pesar de ser consumido por nuestros turistas,- este año pueden ser más de 60 millones-, era poco conocido y apreciado fuera de España, y esto debe ser motivo de preocupación, pues ahora que uno no  sabe dónde invertir sus ganancias el jamón puede ser una solución y hasta los mismos cacos empiezan a hacer acopio del mismo, como ocurrió recientemente en el matadero de Aracena donde fueron sustraídos 240 jamones. Entre los debotos del jamón tenemos a Fidel Castro, Diego Costa, Cristina Cifuentes, la misma ciudad de Barcelona que ha abierto un espectacular museo-restaurante dedicado al jamón y al pueblo chino que últimamente empieza a apreciar las joyas gastronómicas del capitalismo, y eso que aún no se han descubierto las bondades del mismo para combatir el alzheimer.

No perdamos la veta, el filón, hagamos los deberes y reconozcamos de una  vez por todas que el problema de España es de calidad, de excelencia, no del precio de hora trabajada,  y basta para ello fijarse en las trágicas cifras que hablan de 1.165 estudiantes expulsados de la Universidad por bajo rendimiento académico. A esa excelencia, a esa calidad se nos invita un día como hoy, Día de la Constitución , en su 36 aniversario, ya que gracias al consenso con que fue elaborada ha propiciado el progreso y la convivencia de todos los españoles, pero aún  nos falta bastante para ser de verdad un auténtica nación de "pata negra", pues aún no todos los españoles tenemos iguales oportunidades y si no que se lo pregunten al 24% de parados.

                                         José Antonio Noval Cueto.